Où en trouver
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Ses rôles
1
Donnent leur piquant et leur odeur aux choux, à l'ail et à l'oignon
2
Étudiés pour leur rôle dans la protection des cellules
3
Servent de défense naturelle à la plante
Ces composés sont étudiés pour leurs effets sur la santé, mais ce ne sont pas des nutriments essentiels : il n'existe pas d'apport de référence officiel.
Conseil
Coupe ou hache tes légumes 10 minutes avant la cuisson : cela active une enzyme (la myrosinase) qui libère ces composés.
Le savais-tu ?
C'est à cause d'eux que le chou et l'ail sentent fort à la cuisson ! Cette odeur est le signe que leurs molécules soufrées sont en train de se libérer.