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Ses rôles
Donnent couleur, amertume et astringence aux végétaux
Étudiés pour leur rôle dans la santé cardiovasculaire
Antioxydants en laboratoire, effets encore débattus dans l'organisme
Ces composés sont étudiés pour leurs effets sur la santé, mais ce ne sont pas des nutriments essentiels : il n'existe pas d'apport de référence officiel.
Conseil
Ils se cachent souvent dans la peau et les pépins. Si le fruit est bio et bien lavé, ne l'épluche pas pour en profiter pleinement.
Le savais-tu ?
Les plantes les fabriquent pour se défendre contre les UV et les insectes : c'est pourquoi la peau des fruits en contient plus que la chair.